Lauwarmer Chinakohlsalat mit Kartoffelbeignets

Name: Lauwarmer Chinakohlsalat mit Kartoffelbeignets
Yield: 2 Personen
Ingredients: 300 g Kartoffeln, mehlig kochend; 2 EL Maizena (15 g); 2 EL Milch; 2 Stück Eigelbe; 1 Stück Eiweiss, schaumig; 1 EL Rahm; etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 300 g Chinakohl (gerüstet gewogen); 75 g Speck- oder Rohschinkenwürfel; 1 EL Olivenöl; 1/4 dl Gemüsebouillon; 1.5 EL Weissweinessig; 1.5 EL Olivenöl; 1/2 EL Senf, mild; etwas Salz, Pfeffer; 1/2 Bund Peterli, glattblättrig, gehackt

Hauptspeisen Gerichte mit Fleisch

Eingetragen am 06.04.2014 · 2 Personen

Lauwarmer Chinakohlsalat mit Kartoffelbeignets

Zutaten (für 2 Personen)

Kartoffelbeignets
300 gKartoffeln, mehlig kochend
2 ELMaizena (15 g)
2 ELMilch
2 StückEigelbe
1 StückEiweiss, schaumig
1 ELRahm
etwasSalz, Pfeffer, Muskatnuss
Chinakohl
300 gChinakohl (gerüstet gewogen)
75 gSpeck- oder Rohschinkenwürfel
1 ELOlivenöl
1/4 dlGemüsebouillon
Salatsauce
1.5 ELWeissweinessig
1.5 ELOlivenöl
1/2 ELSenf, mild
etwasSalz, Pfeffer
1/2 BundPeterli, glattblättrig, gehackt

Zubereitung

Für die Kartoffelbeignets Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser weich garen. Abschütten, kurz ausdämpfen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse oder ein Passevite in eine Schüssel drücken.
Maizena, Milch und Eigelbe zugeben und die Masse gut mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen. Das Eiweiss schaumig schlagen (zu ca. 3/4 steif) und zusammen mit dem Rahm unter die Kartoffelmasse ziehen.
Chinakohl längs halbieren, den dicken Stielansatz keilförmig herausschneiden und verwerfen. Chinakohlhälften mit der Schnittfläche nach unten quer zu den Adern in schmale Streifen schneiden.
In einer beschichteten Bratpfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen. Speck- oder Rohschinkenwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Chinakohl beifügen, 2-3 Minuten unter Wenden mitbraten. Dann Bouillon zugeben und weitere 3-4 Minuten garen, so dass der Kohl noch bissfest ist. Von der Herdplatte nehmen.
Inzwischen für die Salatsauce Essig, Öl und Senf verrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Sauce und gehackte Peterli zum Chinakohl in die Pfanne geben, allenfalls nachwürzen. Lauwarm abkühlen lassen.
Für die Kartoffelbeignets eine grosse beschichtete Bratpfanne mit etwas Bratbutter auf mittlere Stufe erhitzen. Mit je einem Esslöffel Teig 6-8 kleine Küchlein in die Bratpfanne geben, leicht flach drücken. Auf beiden Seiten je ca. 5 Minuten langsam knusprig braun braten.
Lauwarmer Chinakohlsalat mit den Kartoffelbeignets servieren und geniessen.

Quelle / Inspiration: Salat: A. Wildeisen, Beignets: Kochblog 'lamiacucina.wordpress.com'