Spaghetti mit Zucchinicrème und Ricottakugeln
Zutaten (für 2 Personen)
- Ricottakugeln
- 15 gPinienkerne
- 150 gRicotta
- 25 gParmesan, frisch gerieben
- 20 gPaniermehl
- etwasPfeffer und wenig Salz
- Zucchinicrème
- 1 StückSchalotte
- 1 ZeheKnoblauch
- 200 gZucchini
- 3/4 dlGemüsebouillon
- 1/2 dlVollrahm
- 1/4 BundBasilikum
- 1/4 StückZitrone, nur abgeriebene Schale
- etwasSalz und Pfeffer
- Zum Fertigstellen
- 160 gSpaghetti
Zubereitung
Für die Ricottakugeln eine beschichtete Bratpfanne ohne Fett erhitzen. Pinienkerne darin goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, etwas auskühlen lassen, dann fein hacken.
Gehackte Pinienkerne mit Ricotta, Parmesan und Paniermehl mischen und mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Masse bis zur Verwendung kalt stellen.
Für die Zucchinicrème Schalotte und Knoblauch fein hacken, Zucchini in kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel der Zucchiniwürfel beiseite stellen für die Garnitur.
In einem Topf etwas Olivenöl erwärmen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel (ausser die 2 Esslöffel) zugeben, kurz mitdünsten. Mit Bouillon und Rahm ablöschen und alles zugedeckt 5-10 Minuten weich dünsten.
Die Zucchinisauce in ein hohes Gefäss umgiessen, etwas auskühlen lassen. Dann Basilikum und Zitronenschale beifügen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Ricottamasse von Hand kleine Kugeln formen und auf das Backblech setzen.
Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente garen.
In einer beschichteten Bratpfanne in etwas Olivenöl die beiseite gestellten Zucchiniwürfel goldbraun braten. Mit Salz würzen.
Ricottakugeln auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens ca. 4 Minuten backen. Sie nehmen dabei keine Farbe an, nur an der Unterseite bildet sich eine leichte Kruste. Herausnehmen, kurz ruhen lassen.
Spaghetti abgiessen, mit der Zucchinicrème mischen. In 2 tiefen Tellern anrichten, mit Zucchiniwürfeln und Ricottakugeln garnieren.
Quelle / Inspiration: Ricottakugeln nach Foodblog 'foolforfood.de'