Rindsfiletwürfel mit Bratkartoffeln an Kräuterbutter
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 gRindsfilet
- 800 gKartoffeln, festkochend
- 4 ELBratbutter (2+2)
- 1 BundPetersilie
- 1 BundSchnittlauch
- 1 dlNoilly Prat oder Weisswein
- 60 gKräuterbutter
- 3/4 dlVollrahm
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Rindsfilet mindestens 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Filet in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden und zugedeckt bei Raumtemperatur beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine grosse Gratinform miterwärmen.
In einer grossen beschichteten Bratpfanne 2 Esslöffel Bratbutter rauchheiss erhitzen. Filetwürfel beigeben und auf der ersten Seite ohne Wenden 1 Minuten kräftig anbraten. Dann für ca. 30 Sekunden unter Wenden weiterbraten. Fleisch sofort in die vorgewärmte Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ungedeckt 20-30 Minuten nachgaren lassen.
Herdhitze auf mittlere Stufe reduzieren. Weitere 2 Esslöffel Bratbutter in der Fleisch-Pfanne erhitzen. Kartoffeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten goldbraun und weich braten. Dabei ab und zu wenden.
In der Zwischenzeit Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
Die Kartoffeln zum Fleisch in den Ofen geben. Den Bratensatz in der Pfanne mit Noilly Prat oder Weisswein auflösen und die Flüssigkeit um fast die Hälfte einköcheln lassen. Dann Kräuterbutter zugeben, aufschäumen lassen. Rahm und gehackte Kräuter beifügen und die Sauce falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die heisse Sauce über Fleisch und Kartoffeln giessen. Alles gut mischen und sofort servieren.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach A. Wildeisen