Curry-Chicken-Noodle-Soup mit Kokosmilch
Zutaten (für 2 Portionen)
- 200 gKefen
- 150 gchinesische Weizennudeln
- 2 TLSonnenblumenöl
- 1 StückFrühlingszwiebel
- 1 ZeheKnoblauch
- 1 TLrote Thai-Currypaste
- 1/2 TLCurrypulver Madras
- 1/4 TLKoriander, gemahlen
- 1/4 TLKurkuma
- 7 dlHühnerbouillon
- 2 dlKokosmilch
- 2 TLZucker
- 200 gPouletbrüstchen
- 2 ELPetersilie, gehackt
- wenigChiliflocken zum Garnieren
Zubereitung
Kefen schräg in 1 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebel samt schönem Grün in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken.
In einem Topf etwas Salzwasser aufkochen. Kefen darin 3-4 Minuten al dente garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und in 2 Suppenschüsseln verteilen. Anschliessend die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen. Wasser abschütten, Nudeln ebenfalls in die Suppenschüsseln verteilen.
Im Topf 2 Teelöffel Öl erwärmen. Gehackte Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann Currypaste, Currypulver, Koriander und Kurkuma beigeben und kurz mitdünsten, bis es gut riecht. Mit Hühnerbouillon ablöschen, 3 Minuten ungedeckt köcheln lassen. Dann Kokosmilch und Zucker beifügen und die Suppe für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Pouletbrüstchen in feine Streifen schneiden. Zusammen mit der Petersilie zur Suppe geben und ca. 5 Minuten auf schwachem Feuer simmern, bis das Fleisch gar ist. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die heisse Suppe über die Nudeln und Kefen giessen und alles mit wenig Chiliflocken garnieren.
Quelle / Inspiration: Modifiziert nach einem Rezept von Mai Pham ('Lemon Grass Restaurant', Sacramento)