Avocado-Brotsalat mit Ziegenkäse

Name: Avocado-Brotsalat mit Ziegenkäse
Yield: 2 Personen
Ingredients: 80 g Ciabatta-Brot (oder Baguette); 2 TL Olivenöl zum Bestreichen; 2 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft; 140 g Cherrytomaten; 8 Stück Spargel, grün; 2 TL Olivenöl zum Beträufeln; etwas Salz; wenig Zucker; 1 Stück Avocado, reif; 1/2 Stück Limette, nur Saft; 8-10 Stück Kapernäpfel in Essig; 100 g Ziegenkäsetaler; 1 EL Weissweinessig; 2 TL Olivenöl; 2 EL Gemüsebouillon; etwas Salz, Pfeffer, Zucker

Vorspeisen Salate

Eingetragen am 01.06.2014 · 2 Personen

Zutaten (für 2 Personen)

80 gCiabatta-Brot (oder Baguette)
2 TLOlivenöl zum Bestreichen
2 ZweigeThymian, Blättchen abgezupft
140 gCherrytomaten
8 StückSpargel, grün
2 TLOlivenöl zum Beträufeln
etwasSalz
wenigZucker
1 StückAvocado, reif
1/2 StückLimette, nur Saft
8-10 StückKapernäpfel in Essig
100 gZiegenkäsetaler
Vinaigrette
1 ELWeissweinessig
2 TLOlivenöl
2 ELGemüsebouillon
etwasSalz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Brot in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Beidseitig mit Olivenöl bestreichen, auf dem vorbereiteten Backblech auslegen und mit den Thymianblättchen bestreuen. Backen: Auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens während 6-8 Minuten, bis goldbraun. Herausnehmen (Ofen nicht ausschalten!), auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Cherrytomaten längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Spargel rüsten, falls nötig unteres Drittel schälen und in Stücke schneiden. Neben die Tomaten auf dem Blech verteilen. Gemüse mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und wenig Zucker bestreuen. Backen: Auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens während ca. 10 Minuten, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist. Herausnehmen und auskühlen lassen (Ofen ausschalten).
Avocado schälen, Stein entfernen. Frucht längs in Schnitze schneiden und sofort mit Limettensaft beträufeln. Kapernäpfel abtropfen lassen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette Essig, Öl und Bouillon verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Tomaten, Spargel, Avocado, Kapern und Brotchips auf 2 Teller anrichten. Vinaigrette darüber verteilen. Ziegenkäse darauf anrichten, mit wenig Olivenöl beträufeln und mit etwas Pfeffer garnieren.

Quelle / Inspiration: Modifiziert nach Kochzeitschrift 'Lecker'; Jubiläumsausgabe 2014