Rucolasalat mit Feta und Mango-Dressing

Name: Rucolasalat mit Feta und Mango-Dressing
Yield: 2 Personen als kleine Mahlzeit
Ingredients: 150 g Rucola; 150 g Cherrietomaten; 100 g Feta; 1/2 Stück Limette, nur Saft (25 ml); 2-3 EL Olivenöl; 100 g reife Mango (gerüstet gewogen); etwas Salz und Pfeffer; 1/2-1 TL Honig

Vorspeisen Salate

Eingetragen am 28.08.2014 · 2 Personen als kleine Mahlzeit

Zutaten (für 2 Personen als kleine Mahlzeit)

150 gRucola
150 gCherrietomaten
100 gFeta
Mango-Dressing
1/2 StückLimette, nur Saft (25 ml)
2-3 ELOlivenöl
100 greife Mango (gerüstet gewogen)
etwasSalz und Pfeffer
1/2-1 TLHonig

Zubereitung

Rucola waschen, gut abtropfen lassen. Cherrytomaten waschen und halbieren.
Für das Dressing 100 g Mangofruchtfleisch klein würfeln und zusammen mit Limettensaft und Olivenöl in einem hohen Gefäss pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
2 Esslöffel des Dressings beiseite stellen. Den Rest in eine Salatschüssel geben. Rucola und Tomaten zugeben und alles gut mischen.
Salat auf 2 Teller anrichten. Feta von Hand zerkrümeln, über den Salat verteilen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit frischem, knusprigem Baguette geniessen.

Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochblog 'fotoefornelli.com'