Risotto mit Stracchino und Rucola

Name: Risotto mit Stracchino und Rucola
Yield: 2 Personen als Hauptspeise
Ingredients: 1 Stück Zwiebel, klein; 1 EL Olivenöl; 200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli); 1.5 dl Weisswein; ca. 8 dl Gemüsebouillon; 80 g Stracchino (ital. Weichkäse); 20 g Parmesan, frisch gerieben; 40 g Rucola; etwas Pfeffer aus der Mühle (z.B. roter Pfeffer)

Hauptspeisen Pasta, Polenta & Risotto

Eingetragen am 19.10.2014 · 2 Personen als Hauptspeise

Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise)

1 StückZwiebel, klein
1 ELOlivenöl
200 gRisottoreis (z.B. Carnaroli)
1.5 dlWeisswein
ca. 8 dlGemüsebouillon
80 gStracchino (ital. Weichkäse)
20 gParmesan, frisch gerieben
40 gRucola
etwasPfeffer aus der Mühle (z.B. roter Pfeffer)

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Gemüsebouillon in einem Topf aufkochen.
In einem Topf das Olivenöl erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten, bis die Körner von einem Fettfilm überzogen sind. Mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
Nach und nach unter ständigem Rühren die kochend heisse Bouillon zugeben bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis bissfest ist. Zum Schluss Stracchino, Parmesan und Rucola beifügen. Alles gut verrühren, bis der Stracchino geschmolzen ist. Allenfalls mit etwas Bouillon auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Risotto auf Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer (z.B. roter Pfeffer) garnieren.

Quelle / Inspiration: leicht modifiziert nach 'www.chuchitisch.ch'