Scaloppine al balsamico mit cremiger Rosmarinpolenta
Zutaten (für 4 Personen)
- Polenta
- 9 dlGemüsebouillon
- 2 TLRosmarin, Nadeln fein gehackt
- 120 gPolenta, fein oder mittel
- 100 gGruyère, rezent, gerieben
- 1 dlHalbrahm, steif geschlagen
- etwasPfeffer
- 30 gParmesan, frisch gerieben zum Bestreuen
- Scaloppine und Sauce
- 600 gSchweinsplätzli (z.B. Nierstück), dünn geschnitten
- etwasSalz und Pfeffer
- wenigMehl zum Bestäuben
- 1 dlAceto balsamico
- 2 dlFleischbouillon
- 4 TLJohannisbeergelée
- 1/2 ELMaizena in wenig Wasser angerührt
- 30 gButter, kalt
- etwasPfeffer und Salz
Zubereitung
Schweinsplätzli ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur lagern.
Für die Polenta Gemüsebouillon und gehackte Rosmarinnadeln in einem Topf aufkochen. Polenta einrieseln lassen, Herdhitze sofort auf kleinste Stufe reduzieren. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und die Polenta 15 Minuten quellen lassen.
Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Platte miterwärmen.
Schweinsplätzli falls nötig zwischen 2 aufgeschnittenen Tiefkühlbeuteln mit Hilfe eines Pfannenbodens noch etwas dünner klopfen. Beidseitig salzen und pfeffern und mit wenig Mehl bestäuben.
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Plätzli portionenweise bei starker Hitze beidseitig nur kurz anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen, auf die vorgewärmte Platte im Ofen geben und warm stellen.
Wenn alle Plätzli angebraten sind, den Bratensatz in der Pfanne mit Aceto balsamico und Fleischbouillon auflösen. Johannisbeergelée zugeben und darin auflösen. Die Sauce bei mittlerem Feuer auf die Hälfte einköcheln lassen.
Dann das angerührte Maizena unter Rühren zur Sauce geben und alles ca. 1 Minute kochen. Pfanne von der Herdplatte ziehen, kalte Butter unter Schwenken in die Sauce einziehen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, dann zugedeckt beiseite stellen.
Polenta fertigstellen: Gruyère einrühren und schmelzen lassen. Zum Schluss den Schlagrahm unter die Polenta heben und mit Pfeffer und allenfalls wenig Salz abschmecken.
Polenta und die warm gestellten Plätzli auf Tellern anrichten. Fleisch mit Sauce um- und übergiessen, Polenta mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
Quelle / Inspiration: BettyBossi, A. Wildeisen, e&t