Quark-Griess-Gnocchi mit Rauchlachs-Sauce
Zutaten (für 4 Personen)
- Gnocchi
- 250 gMagerquark
- 2 StückEier (je 50 g)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 BundPeterli glattblättrig
- 1 BundSchnittlauch
- 150 gHartweizengriess, fein
- 40 gParmesan, gerieben
- Rauchlachs-Sauce
- 2 dlWeisswein
- 1 dlNoilly Prat
- 1/2 StückSchalotte, gehackt
- 5 Stückweisse Pfefferkörner, zerdrückt
- 1.8 dlSaucenhalbrahm
- 100 gRauchlachs, in Streifen geschnitten
- wenigSalz
Zubereitung
Gnocchi: Quark mit den Eiern glatt rühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Peterli und Schnittlauch fein hacken. Beides mit dem Hartweizengriess und dem Käse unter die Quarkmasse rühren. Diese mit Klarsichtfolie decken und den Teig mindestens ½ Stunde ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Wein und Noilly Prat mit Schalotte und Pfefferkörnern aufkochen, auf die Hälfte einkochen lassen. Absieben, zurück in die Pfanne giessen. Saucenhalbrahm zur Sauce geben, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Lachs beigeben, nur noch warm werden lassen, würzen.
In einem grossen Topf Salzwasser kurz vor den Siedepunkt bringen (Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen Gnocchi!). Mit Teelöffeln aus der Quarkmasse Nocken formen und diese ins heisse Wasser gleiten lassen. Wichtig: Die Löffel zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit sich die Nocken besser vom Löffel lösen. Nicht zu viele Nocken auf einmal garen, besser in 2 - 3 Portionen arbeiten.
Wenn die Nocken nach oben steigen, noch etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben mit der Sauce anrichten.
Quelle / Inspiration: A. Wildeisen / Coop