Rüebli-Pflaumensalat mit Pinienkernen

Name: Rüebli-Pflaumensalat mit Pinienkernen
Yield: 2-3 Personen
Ingredients: 450 g Rüebli; 4 TL Olivenöl; 75 g getrocknete Softpflaumen; 1.5-2 dl Orangensaft, frisch gepresst; 1 Bund Petersilie, glattblättrig; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; 1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1/4 TL Zimt, gemahlen; 15 g Pinienkerne

Vorspeisen Salate

Eingetragen am 04.03.2015 · 2-3 Personen

Zutaten (für 2-3 Personen)

450 gRüebli
4 TLOlivenöl
75 ggetrocknete Softpflaumen
1.5-2 dlOrangensaft, frisch gepresst
1 BundPetersilie, glattblättrig
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
1/4 TLKreuzkümmel, gemahlen
1/4 TLZimt, gemahlen
15 gPinienkerne

Zubereitung

Rüebli schälen, waschen, trocken tupfen und an einem Küchenhobel in sehr feine Scheiben (ca. 1 mm dick) schneiden.
In einer grossen beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erwärmen. Rüeblischeiben beigeben und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit Softpflaumen vierteln. Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken.
Pflaumen und 1.5 dl Orangensaft zu den Rüebli geben und alles für weitere 3-4 Minuten köcheln. Dann Petersilie unterheben und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt würzen. Sollte der Orangensaft aufgesogen sein, noch etwas hinzufügen. In eine Schüssel umfüllen und vollständig auskühlen lassen.
In einer beschichteten Bratpfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen. Dann unter den Salat heben.
Den Salat mit (Fladen-)Brot geniessen.

Quelle / Inspiration: www.lecker.de