Poulet mit Honig-Jus auf Orangen-Jasminreis
Zutaten (für 4 Personen)
- Honig-Jus
- 1 StückSchalotte
- wenigOlivenöl
- 2 dlWeisswein
- 2 dlPouletbouillon, kräftig
- 60 gHonig
- etwasPfeffer aus der Mühle
- Orangenreis
- 1 StückOrange
- 9 dlWasser
- 250 gJasminreis
- Poulet
- 600 gMini-Pouletfilet
- etwasSenfpulver
- etwasSalz und Pfeffer
- 1.5 ELOlivenöl
- Zum Garnieren
- 2 ELPistazien, geschält und gehackt
Zubereitung
Für den Honig-Jus die Schalotte fein hacken. In einem Topf wenig Olivenöl erwärmen. Schalotten zugeben, glasig dünsten. Mit Weisswein und Pouletbouillon ablöschen, dann Honig zugeben. Die Sauce auf mittlerem Feuer um ca. die Hälfte einköcheln lassen. Dann durch ein Sieb in einen sauberen Topf umgiessen, um Schalotten zu entfernen. Sauce mit Pfeffer (und falls nötig Salz) würzen.
In der Zwischenzeit die Orange gut waschen. Die Schale fein abreiben und beiseite stellen; Saft auspressen (ergibt ca. 1 dl). Poulet kalt abspülen und trocken tupfen. Mit etwas Senfpulver bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Reis in einem Topf den ausgepressten Orangensaft und Wasser aufkochen und leicht salzen. Jasminreis zugeben, Herdhitze reduzieren. Den Reis während ca. 12 Minuten ungedeckt leicht köcheln lassen bis gar. Allenfalls verbleibende Flüssigkeit abgiessen. Die abgeriebene Orangenschale unter den Reis mischen und zugedeckt warm stellen.
In einer beschichteten Bratpfanne 1.5 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Pouletfilet darin rundherum ca. 5-6 Minuten goldbraun und durchbraten.
Sauce nochmals erwärmen und falls gewünscht mit wenig in Wasser angerührtem Maizena binden.
Reis auf Teller verteilen, Poulet dazu anrichten, mit Sauce übergiessen und mit gehackten Pistazien garnieren.
Quelle / Inspiration: Idee: Saisonküche.ch, Rezept jedoch stark modifiziert