Zitronenfenchel mit Salbei-Filetstreifen
Zutaten (für 4 Personen)
- Zitronenfenchel
- 500 gFenchel
- 1 StückBio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
- 2 dlGemüsebouillon
- 1 ELHonig
- etwasPfeffer und Salz
- Salbei-Filet
- 600 gSchweinsfilet
- etwasSalz und Pfeffer
- 1 BundSalbei
- 2 ELBratbutter
Zubereitung
Zitrone waschen, trocknen und die Schale mit einem Zestenschäler (oder an einer Bircherraffel) fein abschälen. Zugedeckt für die Garnitur beiseite stellen. Zitronensaft auspressen (ergibt ca. 0.6 dl Saft).
Fenchel waschen, trocken tupfen. An einem Küchenhobel in sehr dünne Scheiben hobeln.
In einem mittleren Topf Zitronensaft, Gemüsebouillon und Honig aufkochen. Fenchel zugeben und ungedeckt während ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und falls nötig wenig Salz abschmecken.
Schweinsfilet in fingerdicke Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblätter von den Zweigen zupfen.
In einer grossen, beschichteten Bratpfanne 1 Esslöffel Bratbutter erhitzen. Salbeiblätter zugeben und bei mittlerer bis grosser Hitze knusprig und leicht bräunlich braten (Achtung: nicht verbrennen!!). Herausnehmen.
Nochmals 1 Esslöffel Bratbutter in die Pfanne geben und die Filetstreifen ebenfalls bei eher grosser Hitze auf jeder Seite kurz braten. Sie sollten innen noch rosa sein.
Salbei wieder zum Fleisch geben und zusammen mit dem Fenchel auf Teller verteilen. Die beiseite gestellten Zitronenschalen über den Fenchel streuen und sofort geniessen.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Saisonküche