Thaicurry mit Räuchertofu
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 BundFrühlingszwiebeln
- 3 cmfrischer Ingwer
- 190 gMini-Maiskölbchen, frisch oder aus dem Glas
- 1 StückZucchetti, mittel (ca. 180 g)
- 1 ELOlivenöl
- 2 ELThaicurrypaste, gelb (oder rot oder grün)
- 3 dlKokosmilch
- 3 dlGemüsebouillon
- 300 gRäuchertofu
- 1 StückLimette, abgeriebene Schale + wenig Saft
- etwasSalz und Pfeffer
- 30 gMungobohnensprossen
Zubereitung
Frühlingszwiebeln waschen und trocken tupfen. Weisse und hellgrüne Teile in feine Ringe schneiden. Dunkles Grün ebenfalls in Ringe schneiden und für die Garnitur beiseite stellen. Ingwer schälen und fein hacken.
Maiskölbchen quer halbieren. Falls im Glas eingelegte Kölbchen verwendet werden, diese zuerst unter Wasser abspülen und trocken tupfen.
Zucchetti längs vierteln, den schwammigen Mittelteil wegschneiden und verwerfen. Zucchettistängel in 2 cm lange Stücke schneiden.
In einer beschichteten Bratpfanne mit hohem Rand Olivenöl erwärmen. Weisse und hellgrüne Zwiebelringe, sowie Ingwer darin glasig dünsten. Currypaste beifügen, kurz mitdünsten. Kokosmilch, Gemüsebouillon, Maiskölbchen und Zucchetti beifügen. Das Curry bei mittlerer Herdhitze ohne Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Räuchertofu in 1-2 cm grosse Würfel schneiden. Nach 10 Minuten zum Curry geben, Herdhitze auf kleine Stufe reduzieren und alles noch 5-7 Minuten ziehen lassen.
Abgeriebene Limettenschale zum Curry geben und die Sauce mit wenig Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Curry in Suppenschalen anrichten, mit Mungobohnensprossen und beiseite gestelltem Zwiebelgrün garnieren. Zum Beispiel mit Basmatireis geniessen.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Saisonküche