Rüeblisalat mit Kichererbsen und Rucola
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 gRüebli
- 1 Stückrote Zwiebel
- 1 StückPeperoncino, rot
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLHonig
- 2 dlGemüsebouillon, kräftig
- 1 DoseKichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
- Vinaigrette
- 3 ELOlivenöl
- 1 StückZitrone: abgeriebene Schale + 3 Esslöffel Saft
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- Zum Fertigstellen
- 100 gRucola
- 3 ELNüsse, gehackt (z.B. Pekan oder Haselnüsse)
Zubereitung
Rüebli waschen, schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und diese längs vierteln. Zwiebel schälen und fein hacken (oder in Spalten schneiden wie auf dem Foto). Peperoncino halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.
In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Rüebli, Zwiebeln und Peperoncino beifügen und ein paar Minuten andünsten. Dann den Honig zugeben, kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen. Die Rüebli sollen noch Biss haben.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen in ein Sieb giessen, mit reichlich Wasser spülen und abtropfen lassen. Dann zu den Rüebli geben und alles ungedeckt noch 3 Minuten weiter köcheln lassen.
Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronenschale und 3 Esslöffel Zitronensaft mischen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die heisse Rüebli-Kichererbsenmischung samt Garflüssigkeit zur Vinaigrette geben, gut mischen und lauwarm auskühlen lassen. Falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rucola waschen und abtropfen. Nüsse falls gewünscht in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Vor dem Servieren Rucola unter das Gemüse heben, auf Tellern anrichten und mit den Nüssen garnieren.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochzeitschrift 'So isst Italien, Ausgabe 5 2015'