Auberginen mit Lammhackfüllung
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 gTomaten
- 4 StückAuberginen, klein (je ca. 250 g)
- 1 StückZwiebel
- 2 ZehenKnoblauch
- 1 BundPetersilie, glattblättrig
- 1 ELOlivenöl zum Braten
- 500 gLammhackfleisch
- 1 TLTomatenpürée
- 1 TLPaprikapulver
- 1/2 TLKreuzkümmel, gemahlen
- etwasSalz und Pfeffer
- 3 ELOlivenöl
- 2 ELPinienkerne
Zubereitung
Reichlich Wasser in einem grossen Topf aufkochen.
Tomaten kreuzweise mit einem Messer einritzen, ca. 30 Sekunden ins kochende Wasser geben, mit einer Siebkelle herausnehmen und kalt abschrecken. Die Haut der Tomaten abziehen und verwerfen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Tomatenwürfel für die Füllung reservieren, den Rest beiseite stellen.
Auberginen längs halbieren. Das Wasser von den Tomaten wieder aufkochen und salzen. Die Auberginenhälften darin portionenweise ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Auberginenhälften mit einem Löffel bis auf einen ca. 8 mm breiten Rand aushölen. Das ausgehölte Auberginenfleisch fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Auberginenfleisch zugeben und unter gelegentlichem Wenden während 5 Minuten bei mittlerer Herdhitze braten. Petersilie untermischen dann alles etwas auskühlen lassen.
In einer Schüssel Lammhackfleisch, Tomatenpürée, Paprikapulver, Kreuzkümmel und das gebratene Auberginenfleisch mischen. Die 2 reservierten Esslöffel Tomatenwürfel beigeben und die Füllung gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tomatenwürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine grosse Gratinform geben.
Die ausgehölten Auberginenhälften mit Salz würzen, mit der Hackmasse füllen und nebeneinander auf die Tomaten in die Form setzen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.
Backen: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 50 Minuten, bis schön gebräunt.
Quelle / Inspiration: A. Wildeisen