Polpette an geräucherter Paprika-Sauce mit Peperoni-Kartoffelstock
Zutaten (für 4 Personen)
- Polpette
- 600 gHackfleisch gemischt (Schwein und Rind)
- 50 gToastbrot, entrindet gewogen
- 1 dlMilch
- 1/2 BundPeterli, fein gehackt
- 1 StückEi
- etwasSalz, Pfeffer, Muskatnuss
- Sauce
- 1 StückZwiebel
- 1 ZeheKnoblauch
- 200 gStangensellerie
- 2 ELPimenton de la vera, mild (dulce)
- 3 dlsaurer Most
- 400 ggehackte Pelati
- etwasSalz, Pfeffer, Zucker
- Zum Braten
- 3 ELOlivenöl
- etwasMehl
- Peperoni-Kartoffelstock
- 500 ggelbe Peperoni
- 1 kgKartoffeln, mehlig kochend
- 2 ELButter
- 1-3 ELRahm
- etwasSalz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Für die Polpette-Masse das entrindete Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen.
In einer Schüssel Hackfleisch, eingeweichtes Brot inkl. Milch, Peterli und Ei mischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen. Alles von Hand gut durchkneten, bis die Masse homogen ist. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Stangensellerie waschen und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Schönes Selleriegrün ebenfalls fein hacken.
Aus der Fleischmasse baumnussgrosse Kugeln formen und in etwas Mehl wenden.
In einer grossen beschichteten Bratpfanne mit hohem Rand 3 Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Fleischkugeln portionenweise rundherum ca. 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
Im Bratensatz Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie ca. 5 Minuten andünsten. Pimenton zugeben und mitdünsten, bis es gut riecht. Mit saurem Most und Pelati ablöschen und die Sauce aufkochen. Polpette zur Sauce geben und alles ohne Deckel auf kleinster Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Zucker abschmecken.
Für den Peperoni-Kartoffelstock Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Peperoni waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen auf der zweitobersten Rille ca. 25-30 Minuten backen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Alles aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen. Dann die dünne Peperonihaut abziehen und verwerfen. Peperoni mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich garen.
Kartoffeln abgiessen, kurz trocken dämpfen. Heisse Kartoffeln durch ein Passevite treiben und mit dem Peperonipürée mischen. Butter unterrühren und noch soviel Rahm zugeben, bis der Stock schön sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Polpette allenfalls nochmals kurz erwärmen und mit dem Kartoffelstock servieren.
Quelle / Inspiration: Leicht modifziert nach Saisonküche