Überbackene Zucchetti-Mais-Omelette
Zutaten (für eine Pfanne von ca. 21 cm ø, 2 Personen als kleine Mahlzeit)
- 125 gZucchetti, eher klein
- 1 ELOlivenöl
- etwasSalz und Pfeffer
- 25 gDörrtomaten, in Öl eingelegt
- 1/2 BundBasilikum
- 2 StückEier
- 0.5 dlRahm
- 75 gMaiskörner aus der Dose, abgetropft
- 1/2 ELButter
- 75 gMozzarella
Zubereitung
Zucchetti waschen, Stielansätze wegschneiden und verwerfen. Zucchetti längs halbieren und in 3-5 mm dünne Scheiben schneiden.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech auf die zweitunterste Rille einschieben.
In einer beschichteten Bratpfanne von ca. 21 cm Durchmesser (optimal mit Metallgriff) das Olivenöl erwärmen. Zucchetti zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze während 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden leicht braun anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit Dörrtomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Basilikum fein hacken. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Eier und Rahm in einer Schüssel verquirlen. Dörrtomaten, Basilikum und abgetropfte Maiskörner zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratpfanne samt Zucchetti wieder auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Butter zugeben, zergehen lassen. Dann den Ei-Mais-Guss über die Zucchetti geben und das Ganze ohne zu Rühren 2-3 Minuten stocken lassen.
Mozzarella-Scheiben über die Omelettenmasse verteilen. Die Pfanne in den Ofen geben und auf der zweituntersten Rille ca. 10 Minuten überbacken.
Omelette auf einen Teller gleiten lassen und in Stücke schneiden. Zum Beispiel mit einem Salat und knusprigem Brot servieren.
Quelle / Inspiration: A. Wildeisen