Lamm Masala mit Zwiebeln
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 gLammnierstück
- 150 gZwiebeln
- 1+1 ELGaram Masala
- etwasBratbutter
- etwasSalz und Pfeffer
- 2 dlWeisswein
- 0.5 dlNoilly Prat
- 1.5 dlVollrahm
- ca. 1 TLHonig
- etwasSalz und Pfeffer
- 1/4 BundPetersilie, glattblättrig
Zubereitung
Lammnierstücke ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. In 1.5 cm grosse Würfel schneiden. Mit 1 Esslöffel Garam Masala bestäuben und gut mischen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Gratinform miterwärmen.
In einer grossen beschichteten Bratpfanne etwas Bratbutter rauchheiss erhitzen. Die Fleischwürfel in 2 Portionen kurz und scharf anbraten. Sie sollen innen noch roh sein. Sofort in die vorbereitete Gratinform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgewärmten Ofen ca. 20 Minuten nachgaren lassen.
Noch etwas Bratbutter in die Bratpfanne geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze während 5 Minuten unter häufigem Wenden dünsten. Dann mit 1 Esslöffel Garam Masala bestreuen und mitdünsten, bis es gut riecht. Weisswein und Noilly Prat zugeben und alles ungedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit stark einreduziert ist.
Rahm zugiessen und auf mittlerem Feuer noch kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Honig beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch samt Fleischsaft zur heissen Sauce geben, gut mischen und mit Peterli bestreut servieren.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach A. Wildeisen