Pikanter Kaiserschmarrn mit Kräutern und Pilzen
Zutaten (für 2 Personen)
- Kaiserschmarrn
- 65 gMehl
- 1.25 dlMilch
- 2 StückEigelbe
- 1/2 BundPetersilie, glattblättrig
- 1/4 BundThymian
- etwasSalz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 StückEiweisse
- etwasBratbutter
- Pilze
- 200 gPilze, z.B. Champignons oder gemischt
- 1 StückZwiebel
- etwasBratbutter
- 0.25 dlWeisswein
- 0.5 dlGemüsebouillon
- 0.75 dlVollrahm oder Saucenrahm
- etwasSalz und Pfeffer
Zubereitung
Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Thymianblättchen ebenfalls abzupfen. Pilze rüsten und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backrost auf die zweitunterste Rille einschieben.
Für die Pilze in einer beschichteten Bratpfanne etwas Bratbutter erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann Pilze zugeben, Herdhitze höher stellen und ein paar Minuten kräftig anbraten. Hitze reduzieren, Weisswein zugeben und stark einkochen lassen. Dann Bouillon und Rahm beifügen und einköcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt beiseite stellen.
Für den Schmarrn in einer Schüssel Mehl, Milch und Eigelbe gut verrühren. Den grössten Teil der Kräuter zugeben (Rest für Pilze beiseite stellen) und die Masse mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen.
Eiweisse in ein hohes Gefäss geben und mit dem Handmixer steif schlagen. Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
In einer beschichteten Bratpfanne von 20 cm Durchmesser mit möglichst ofenfestem Griff etwas Bratbutter bei mittlerer Herdhitze erwärmen. Die Schmarrn-Masse zugeben und 3 Minuten ohne zu Rühren braten. Dann die Pfanne in den vorgewärmten Ofen geben und während 9-10 Minuten weitergaren.
In der Zwischenzeit Pilze falls nötig nochmals erwärmen und die restlichen Kräuter unterheben.
Schmarrn aus dem Ofen holen, auf einen Teller stürzen und mit Hilfe von 2 Gabeln oder Holzkellen achteln, dann in Stücke zupfen. Mit den heissen Rahmpilzen servieren.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach e&t