Omelette mit Erbsenbelag
Zutaten (für eine Omelette à 20 cm ø, 2 Personen)
- Omelette
- 1 StückZwiebel, gross
- 1 ZeheKnoblauch
- 1 ELOlivenöl
- 4 StückEier
- 3 ELRahm
- 2 ELParmesan, frisch gerieben
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- Belag
- 100 gErbsen, tefgekühlt oder frisch
- 3/4 BundBasilikum
- 100 gRahmquark oder Mascarpone
- 2 ELParmesan, frisch gerieben
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für den Belag in einem Topf etwas Salzwasser aufkochen. Erbsen hineingeben, aufkochen und 3 Minuten garen. Dann in ein Sieb abschütten, unter kaltem Wasser gut spülen und abtropfen lassen. Mit einer Gabel grob zerdrücken.
Basilikum fein hacken und mit dem Rahmquark oder Mascarpone und 2 Esslöffeln Parmesan unter die Erbsen mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stiel einer beschichteten Bratpfanne von 20 cm Durchmesser mit Alufolie umwickeln. Wenn der Stiel aus Metall ist, ist das Umwickeln nicht nötig.
Für die Omelette Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In der beschichteten Bratpfanne 1 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weich dünsten.
Inzwischen in einer Schüssel Eier und Rahm verquirlen. 2 Esslöffel Parmesan untermischen und die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eimasse zu den Zwiebeln in die Pfanne giessen. Diese sofort auf die mittlere Rille des vorgeheizten Ofens geben und während ca. 7 Minuten backen.
Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Erbsenmasse auf der Omelette verteilen. Danach alles wieder in den Ofen geben und während 8-10 Minuten fertig backen.
Omelette heiss oder lauwarm in Stücke schneiden und geniessen.
Quelle / Inspiration: A. Wildeisen