Hackbraten im Speckmantel
Zutaten (für eine Cakeform von ca. 22 cm Länge, 5-6 Personen)
- 1 StückZwiebel
- 100 gGemüse (Rüebli, Sellerie, Zucchetti etc.)
- 1 StückWeggli (ca. 60 g)
- 3/4 dlMilch
- etwasOlivenöl zum Braten
- 700 gHackfleisch, gemischt
- 1 ELSenf
- 1 TLPaprika, edelsüss
- 1 StückEi
- 1 StückEigelb
- 1 ZweigRosmarin
- 1/2 BundPetersilie
- etwasSalz und Pfeffer
- 8-10 TranchenSpeck
Zubereitung
Zwiebel sehr fein hacken. Das Gemüse in kleinste Würfel (Brunoise) schneiden.
Weggli in kleine Stücke zupfen, in eine Schüssel geben und mit der Milch beträufeln. 10 Minuten aufweichen lassen, dann mit einem Löffel zu Mus zerdrücken.
Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und mit der Petersilie fein hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl erwärmen. Gehackte Zwiebel und Gemüsebrunoise darin ein paar Minuten weich dünsten. Auskühlen lassen.
Die Cakeform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Schüssel alle Zutaten bis und mit Petersilie gut mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und von Hand gut zu einer homogenen Masse kneten.
Die Masse in die vorbereitete Cakeform geben und fest andrücken, so dass ein kompakter Braten entsteht. Die Specktranchen leicht überlappend darauf legen.
Backen: auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 50-60 Minuten.
Quelle / Inspiration: Modifiziert nach Kochblog'bonjouralsace'