Gnocchi-Spargel-Gratin in Peperonirahm
Zutaten (für 2 Personen)
- Quark-Gnocchi
- 250 gQuark, halbfett
- 1 StückEigelb
- 40 gParmesan, frisch gerieben
- 1/8 TLSalz
- etwasPfeffer aus der Mühle
- 75 gKnöpflimehl (Hartweizendunst)
- Peperonirahm
- 1/2 StückZwiebel
- 1 ZeheKnoblauch
- 1 StückPeperoni, rot
- 1 ELOlivenöl
- 1/2 ELPaprika, edelsüss
- 1 dlGemüsebouillon
- 3/4 dlVollrahm
- wenigChiliflocken
- etwasSalz und Pfeffer
- Zum Fertigstellen
- 250 gSpargeln, grün
- 50 gschmelzender Käse, frisch gerieben (z.B. Tilsiter, Gruyère)
Zubereitung
Für die Gnocchi ein Sieb mit Haushaltspapier auslegen. Den Deckel des Quarks entfernen und den Quark samt Topf kopfüber in das Sieb stürzen. Während ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur abtropfen lassen.
Abgetropfter Quark, Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und Knöpflimehl in einer Schüssel gut verrühren. 30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Masse in einen Einweg-Spritzsack füllen.
In einem grossen Topf Salzwasser kurz vor den Siedepunkt bringen (Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen Gnocchi!). Spitze des Spritzsacks abschneiden, so dass eine Öffnung von ca. 1.5 cm ø entsteht. Spritzsack über das Salzwasser halten, Quarkmasse rausdrücken und mit Hilfe einer Schere Gnocchi abschneiden, ins Wasser gleiten lassen. Nicht zu viele Nocken auf einmal garen, besser in 2 - 3 Portionen arbeiten.
Wenn die Nocken nach oben steigen, noch etwas ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben, kurz kalt abschrecken, auf eine geölte Platte geben und beiseite stellen.
Für den Peperonirahm Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
In einem mittleren Topf 1 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni darin ein paar Minuten dünsten. Paprikapulver darüber stäuben, kurz mitdünsten. Bouillon, Rahm und Chiliflocken zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt während 15-20 Minuten weich kochen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech auf die zweitunterste Rille einschieben. Eine Gratinform mit wenig Olivenöl ausfetten.
In der Zwischenzeit für die Spargeln einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Verholzte Spargelenden wegschneiden und die Stangen im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen. In kurze Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser während 4-5 Minuten garen. Abschütten, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
Peperoni samt Garflüssigkeit in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Peperonirahm in die vorbereitete Gratinform giessen. Gnocchi und Spargeln darauf verteilen und alles mit geriebenem Käse bestreuen.
Gratinieren: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 20-25 Minuten.
Quelle / Inspiration: Kochzeitschrift 'Lust auf Genuss'; Ausgabe 5, 2013