Chorizo-Schnitzel mit Gazpacho-Gemüse
Zutaten (für 2 Personen, als Hauptspeise)
- Gemüse
- 100 gSalatgurke
- 1 StückPeperoni, gelb
- 10 StückCherrytomaten
- 1 ELOlivenöl zum Braten
- etwasSalz und Pfeffer
- 2 ELZitronensaft
- 2/3 ELHonig, flüssig
- 1 ELOlivenöl
- 1 ZweigRosmarin
- 1 ZeheKnoblauch, geschält
- Schnitzel
- 300 gTrutenschnitzel
- 4-8 StückChorizo-Scheiben
- etwasSalz und Pfeffer
- etwasOlivenöl zum Braten
Zubereitung
Das Gemüse waschen und trocken tupfen. Gurke längs vierteln, die Kerne enfernen. Peperoni halbieren und entkernen. Gurke und Peperoni in kleine Würfel schneiden. Cherrytomaten vierteln.
In einem Schälchen Zitronensaft, Honig und 1 Esslöffel Olivenöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Trutenschnitzel je nach Grösse allenfalls halbieren. Auf jedem Schnitzel mit Hilfe eines Zahnstochers 1 Scheibe Chorizo feststecken. Auf der anderen Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 90°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform miterwärmen.
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl auf mittlere bis hohe Stufe erhitzen. Schnitzel mit der Chorizo-Seite nach unten in die Pfanne geben und 2-3 Minuten braten. Dann wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Schnitzel in die vorgewärmte Gratinform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten nachgaren lassen.
In die Fleisch-Bratpfanne noch 1 Esslöffel Olivenöl geben und das Gemüse, sowie Rosmarin und Knoblauch zugeben. Ein paar Minuten bei mittlerer Herdhitze anbraten und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Dann die Zitronen-Honig-Olivenölsauce beifügen und alles bei kleiner Hitze ohne Deckel vor sich hin schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist. Allenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schnitzel und Gemüse servieren und zum Beispiel mit knusprigem Brot oder Polenta geniessen.
Quelle / Inspiration: Modifiziert nach Zeitschrift 'Living at Home Spezial', Ausgabe Nr. 19, 2016