Piccata mit Oliven und Tomaten-Rucola-Salsa
Zutaten (für 4 Personen)
- Tomaten-Rucola-Salsa
- 250 gCherrytomaten
- 30 gRucola
- 1 ELOlivenöl
- 1/2 ELWeissweinessig
- etwasSalz, Pfeffer, Paprika edelsüss
- Panade
- 2 StückEier
- 50 gParmesan, frisch gerieben
- 30 gschwarze Oliven, entsteint
- etwasPfeffer
- Fleisch
- 4 StückKalbsschnitzel, dünn und gross (ca. 80g)
- etwasSalz und Pfeffer
- etwasMehl zum Wenden
- 2-3 ELButter zum Braten
Zubereitung
Für die Salsa Cherrytomaten und Rucola waschen und gut trocken tupfen. Tomaten halbieren und klein würfeln. Rucola grob hacken. Beides in einer Schale mischen. Olivenöl und Essig zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Für die Panade in einer flachen Schale die Eier mit einer Gabel verquirlen. Oliven in Ringe schneiden und mit dem Parmesan zu den Eiern geben. Mit etwas Pfeffer würzen.
Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Platte miterwärmen.
In einer grossen beschichteten Bratpfanne die Hälfte der Butter bei mittlerer Herdhitze schmelzen (die Plätzli müssen in 2 Portionen gebraten werden).
Kalbsplätzli trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Plätzli portionenweise in etwas Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Ei-Mischung ziehen und in die vorgeheizte Pfanne geben. Auf beiden Seiten ein paar Minuten goldgelb braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen warm stellen. Mit den restlichen Plätzli gleich verfahren.
Piccata mit der Tomaten-Rucola-Salsa servieren. Als Beilage passen Spaghetti oder Brot.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Saisonküche.ch