Fenchelsalat mit Tomaten und Oliven

Name: Fenchelsalat mit Tomaten und Oliven
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g Fenchelknollen mit Grün; ca. 1/4 TL Salz (ca. 2 g); 60 g Oliven, schwarz, entsteint; 150 g Cherrytomaten; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 3-4 EL Olivenöl; etwas Gemüsebouillon-Pulver; 3/4 TL Senf, mild; etwas Pfeffer; wenig Honig; 6 Blätter Basilikum

Vorspeisen Salate

Eingetragen am 31.07.2016 · 4 Personen

Zutaten (für 4 Personen)

Salat
600 gFenchelknollen mit Grün
ca. 1/4 TLSalz (ca. 2 g)
60 gOliven, schwarz, entsteint
150 gCherrytomaten
Dresssing
1 ELZitronensaft, frisch gepresst
3-4 ELOlivenöl
etwasGemüsebouillon-Pulver
3/4 TLSenf, mild
etwasPfeffer
wenigHonig
6 BlätterBasilikum

Zubereitung

Vom Fenchel schönes Grün wegschneiden und beseite legen. Die dicken Stiele wegschneiden.
Fenchelknollen je nach Grösse halbieren oder vierteln und an einem Küchenhobel in feine Streifen hobeln. In eine Schüssel geben und mit ca. 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. Mit den Händen den Fenchel kräftig durchkkneten, so dass Wasser austritt und das Gemüse weicher wird.
Beiseite gestelltes Fenchelgrün und Oliven sehr fein hacken. Zum Fenchel in die Schüssel geben.
Cherrytomaten waschen, trocken tupfen, je nach Grösse halbieren oder vierteln und ebenfalls zum Fenchel geben.
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Bouillon-Pulver und Senf gut verrühren. Die Sauce mit Pfeffer und wenig Honig würzen. Basilikum fein hacken und zugeben.
Dressing und Gemüse gut mischen und kurz ziehen lassen. Falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und geniessen.

Quelle / Inspiration: Modifiziert nach A. Wildeisen