Ratatouille-Pfanne

Name: Ratatouille-Pfanne
Yield: 8-10 Personen als Beilage
Ingredients: je 1 Stück rote und gelbe Peperoni; 200 g Rüebli; 200 g Zwiebeln; 100 g Stangensellerie; 30 g Butter; 2 EL Olivenöl; 1 Stück Peperoncino, rot; 1-2 Zehen Knoblauch; 800 g gehackte Pelati (Dose); 3 Zweige Thymian; 1 EL Herb de Provence (getrocknete Kräutermischung); 6 Blätter Basilikum; etwas Salz und Pfeffer; wenig Zucker; 1-2 Stück grüne Zucchini; 1-2 Stück gelbe Zucchini; 1 Stück Aubergine, eher schlank; 3 Stück Fleischtomaten (z.B. San Marzano); 2 EL Olivenöl; 1.5 TL Thymianblättchen, frisch; etwas Salz und Pfeffer; etwas frischer Basilikum, grob gehackt

Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 07.08.2016 · 8-10 Personen als Beilage

Zutaten (für 8-10 Personen als Beilage)

Gemüse-Sauce
je 1 Stückrote und gelbe Peperoni
200 gRüebli
200 gZwiebeln
100 gStangensellerie
30 gButter
2 ELOlivenöl
1 StückPeperoncino, rot
1-2 ZehenKnoblauch
800 ggehackte Pelati (Dose)
3 ZweigeThymian
1 ELHerb de Provence (getrocknete Kräutermischung)
6 BlätterBasilikum
etwasSalz und Pfeffer
wenigZucker
Schicht-Gemüse
1-2 Stückgrüne Zucchini
1-2 Stückgelbe Zucchini
1 StückAubergine, eher schlank
3 StückFleischtomaten (z.B. San Marzano)
Thymianöl
2 ELOlivenöl
1.5 TLThymianblättchen, frisch
etwasSalz und Pfeffer
Zum Fertigstellen
etwasfrischer Basilikum, grob gehackt

Zubereitung

Peperoni rösten: den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Peperoni halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und verwerfen. Peperoni mit Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. In der oberen Hälfte des Ofens während 30-40 Minuten backen, bis die Peperonihaut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen. Peperonihäute abziehen und verwerfen. Das Fruchtfleisch grob zerkleinern.
In der Zwischenzeit Rüebli und Zwiebeln schälen und fein hacken. Stangensellerie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
In einer grossen, beschichteten Bratpfanne von ca. 30 cm Durchmesser Butter und Olivenöl erwärmen. Rüebli, Zwiebeln und Stangensellerie darin bei mittlerer bis hoher Herdhitze während 10 Minuten ungedeckt kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Peperoncino halbieren, Scheidewände und Kerne entfernen und verwerfen. Knoblauch schälen. Beides fein hacken.
Nach 10 Minuten Kochzeit Peperoni, Peperoncino, Knoblauch, Pelati, Thymianzweige und Herb de Provence in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Gemüse während 20-25 Minuten bei eher kleiner Herdhitze ungedeckt köcheln lassen, bis alles weich und die Flüssigkeit stark eingekocht ist.
Thymianzweige entfernen und verwerfen. Die Gemüsesauce in ein hohes Gefäss geben, Basilikumblätter grob gehackt dazugeben und mit dem Stabmixer alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit wenig Zucker abschmecken. Sauce zurück in die gereinigte Pfanne geben und Oberfläche glatt streichen.
Für das Schicht-Gemüse Zucchini, Aubergine und Tomaten waschen und trocknen. Alles in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben abwechslungsweise, dicht aneinander gereiht auf der Gemüse-Sauce anordnen (aussen beginnen).
Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech auf die mittlere Rille einschieben.
Für das Thymianöl 2 Esslöffel Olivenöl mit den abgezupften Thymianblättchen mischen. Über das Schicht-Gemüse träufeln und dieses mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne mit Alufolie abdecken und verschliessen. Falls der Pfannenstiel aus einem nicht ofenfesten Material besteht, diesen mit Alufolie umwickeln. Ratatouille-Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und während 3 Stunden schmoren lassen.
Dann die Alufolie (die das Gemüse abdeckt) entfernen, Ofentemperatur auf 180°C erhöhen und die Ratatouille-Pfanne weitere 40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, mit gehacktem Basilikum bestreuen und servieren.

Quelle / Inspiration: Bruno Albouze: www.brunoskitchen.net