Pouletbrüstchen mit Nusskruste auf lauwarmem Pilzsalat
Zutaten (für 2 Personen)
- Nusskruste
- 50 gButter, weich
- 50 ggemischte Nüsse
- 1 ELfrische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie)
- 25 gPaniermehl
- etwasSalz und Pfeffer
- Poulet
- 2 StückPouletbrüstchen, je ca. 150 g
- etwasBratbutter
- etwasSalz und Pfeffer
- Pilze
- 250 gPilze, gemischt (z.B. Eierschwämmchen, Champignons, Kräuterseitlinge)
- 1 StückSchalotte
- 1 ELButter zum Braten
- 1/2 BundPetersilie, glattblättrig
- etwasSalz und Pfeffer
- Salatsauce
- 1/2 ELOlivenöl
- 2 ELweisser Balsamico-Essig
- 1 ELGemüsebouillon
- 1/2 TLSenf, mild
- etwasSalz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Nusskruste Nüsse und Kräuter fein hacken. Weiche Butter, gehackte Nüsse und Kräuter und Paniermehl in einer kleinen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Raumtemperatur beiseite stellen.
Für die Salatsauce in einer Schüssel Olivenöl, weisser Balsamico-Essig, Gemüsebouillon und Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze mit einem Küchenpinsel oder einem feuchten Haushaltspapier putzen. Angetrocknete Stielenden und bei den Eierschwämmchen glasig-weiche und braune Stellen wegschneiden. Grosse Eierschwämmchen halbieren oder vierteln, Champignons und Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.
Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie mittelfein hacken. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform bereitstellen.
In einer mittleren, beschichteten Bratpfanne etwas Bratbutter stark erhitzen. Pouletbrüstchen rundherum nur gerade 2 Minuten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und in die bereitgestellte Gratinform legen. Die Nusskruste auf beiden Pouletbrüstchen verteilen und gut festdrücken.
Poulet gratinieren: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 20 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit das Bratfett in der Bratpfanne mit einem Haushaltspapier auftupfen. 1 Esslöffel Butter in dieselbe Pfanne geben und die gehackten Schalotten darin bei milder Hitze 1 Minute glasig dünsten.
Herdhitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die gerüsteten Pilze beifügen. Während 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dann Herdhitze reduzieren und die Pilze für weitere 5 Minuten ungedeckt braten. Sollten die Pilze Wasser ziehen, dieses vollständig verdampfen lassen.
Gehackte Petersilie unter die Pilze heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze sofort in die vorbereitete Salatsauce geben und darin marinieren lassen, bis das Poulet fertig ist.
Pouletbrüstchen aus dem Ofen nehmen, auf 2 Teller verteilen und mit den lauwarmen, marinierten Pilzen servieren