Pilzragout an Marsala-Sauce

Name: Pilzragout an Marsala-Sauce
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Pilze, gemischt (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze); 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 1 EL Butter; 1 TL Tomatenpürée; 1-2 TL Mehl; 1 dl Rotwein; 1 dl Marsala; 2 dl Gemüsebouillon; etwas Salz und Pfeffer; etwas Petersilie zum Garnieren

Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 25.10.2016 · 4 Personen

Zutaten (für 4 Personen)

400 gPilze, gemischt (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze)
1 StückZwiebel
1 ZeheKnoblauch
1 ELButter
1 TLTomatenpürée
1-2 TLMehl
1 dlRotwein
1 dlMarsala
2 dlGemüsebouillon
etwasSalz und Pfeffer
etwasPetersilie zum Garnieren

Zubereitung

Pilze mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch säubern. Je nach Pilzgrösse in Scheiben schneiden, vierteln oder halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne 1 Esslöffel Butter erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ein paar Minuten glasig dünsten. Tomatenpürée zugeben, kurz mitdünsten.
Herdhitze erhöhen und Pilze und Mehl beifügen. Unter Rühren einige Minuten braten, bis die Pilze etwas Farbe angenommen haben. Dann mit Rotwein und Marsala ablöschen und die Flüssigkeit kurz etwas einköcheln lassen. Bouillon zugiessen und die Pilze bei eher schwacher Hitze ca. 10 Minuten ungedeckt köcheln lassen.
Zum Schluss das Ragout mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Zum Beispiel mit Rösti, Nudeln, Kartoffelstock, Polenta, Reis, Gnocchi, Knödel, Hackbraten oder kurz gebratenem Fleisch geniessen.

Quelle / Inspiration: Kochbuch 'Hiltl. Vegetarisch nach Lust und Laune'