Eierschwämmli-Suppe mit einem Hauch von Kaffee

Name: Eierschwämmli-Suppe mit einem Hauch von Kaffee
Yield: ca. 1.4 lt Suppe
Ingredients: 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 1 EL Butter; 400 g Eierschwämmli, gerüstet; 1 EL Thymianblättchen, abgezupft; 1 dl Weisswein; 1 l Gemüsebouillon, kräftig; 3 dl Halbrahm; 1 TL Kaffeepulver, gemahlen; etwas Salz und Pfeffer; etwas Milchschaum zum Garnieren

Vorspeisen Suppen

Eingetragen am 19.10.2016 · ca. 1.4 lt Suppe

Eierschwämmli-Suppe mit einem Hauch von Kaffee

Zutaten (für ca. 1.4 lt Suppe)

1 StückZwiebel
1 ZeheKnoblauch
1 ELButter
400 gEierschwämmli, gerüstet
1 ELThymianblättchen, abgezupft
1 dlWeisswein
1 lGemüsebouillon, kräftig
3 dlHalbrahm
1 TLKaffeepulver, gemahlen
etwasSalz und Pfeffer
etwasMilchschaum zum Garnieren

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Eierschwämmli mit einem Küchenpinsel oder einem feuchten Tuch putzen und in Scheiben schneiden.
In einem Topf 1 Esslöffel Butter erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann Eierschwämmli und Thymianblättchen zugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Bouillon beifügen und alles ca. 15 Minuten ungedeckt köcheln lassen.
Halbrahm und gemahlener Kaffee zur Suppe geben und diese 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Suppe gut pürieren und durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf giessen.
Suppe nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppentellern oder Kaffeetassen anrichten und mit etwas Milchschaum garnieren.

Quelle / Inspiration: Tanja Grandits via Coopzeitung