Gerstensuppe

Name: Gerstensuppe
Yield: 4 Personen
Ingredients: 60 g Lauch; 150 g Rüebli; 150 g Sellerie; 60 g Rohschinkenwürfeli; 1 EL Butter; 1.5 l Wasser; 2 Würfel Fleischbouillon; 1 Stück Kalbsfüsschen, kalt abgespült; 1 Stück Zwiebel/Lorbeerblatt/Nelke; 80 g Rollgerste; ca. 3 EL Rahm; etwas Salz und Pfeffer; 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten; 30 g Bünderfleischwürfeli

Vorspeisen Suppen Hauptspeisen Gerichte mit Fleisch

Eingetragen am 28.02.2017 · 4 Personen

Zutaten (für 4 Personen)

60 gLauch
150 gRüebli
150 gSellerie
60 gRohschinkenwürfeli
1 ELButter
1.5 lWasser
2 WürfelFleischbouillon
1 StückKalbsfüsschen, kalt abgespült
1 StückZwiebel/Lorbeerblatt/Nelke
80 gRollgerste
Zum Fertigstellen
ca. 3 ELRahm
etwasSalz und Pfeffer
1/2 BundSchnittlauch, in Röllchen geschnitten
30 gBünderfleischwürfeli

Zubereitung

Lauch waschen, trocknen und längs halbieren. Jede Hälfte nochmals längs dritteln und in kleine Würfel schneiden. Rüebli und Sellerie schälen und ebenfalls klein würfeln. Rohschinkenwürfel falls nötig noch etwas zerkleinern. Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und der Nelke bestecken.
In einem grossen Topf bei mittlerer Herdhitze 1 Esslöffel Butter erwärmen. Gemüse- und Rohschinkenwürfel darin ein paar Minuten andünsten. Wasser, Bouillonwürfel und Kalbsfüsschen beifügen. Besteckte Zwiebel zur Suppe geben und aufkochen.
Herdhitze auf kleine Stufe reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Rollgerste beifügen und für eine weitere Stunde zugedeckt köcheln.
Kalbsfüsschen und besteckte Zwiebel aus der Suppe entfernen. Rahm zur Suppe geben und alles mit Pfeffer und falls nötig etwas Salz abschmecken.
Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch und Bündnerfleischwürfeli garnieren.

Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Betty Bossi