Mozzarella-Carpaccio mit Peperoni-Erbsli-Vinaigrette
Zutaten (für 4-6 Portionen)
- 100 gErbsen, tiefgekühlt
- 1 StückPeperoni, rot
- 6 ELOlivenöl
- 4 ELAceto balsamico bianco
- 1 StückBio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- etwasHonig
- 4 StückMozzarella à 150 g (z.B. di bufala)
- 16 StückOliven, schwarz
- etwasBasilikum zum Garnieren
Zubereitung
Peperoni halbieren, entkernen, längs in feine Streifen und dann in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Erbsen und gewürfelte Peperoni zugeben und 3-4 Minuten kochen lassen. In ein Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette in einer Schüssel Olivenöl, Aceto balsamico bianco und abgeriebene Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Honig abschmecken. Peperoni-Erbsen-Mischung zugeben.
Mozzarella abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. In dünne Scheiben schneiden und mit den Oliven auf einer Platte anrichten. Vinaigrette darauf verteilen. Mit Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Quelle / Inspiration: Modifiziert nach e&t