Kichererbsensalat mit Auberginen und Tomaten

Name: Kichererbsensalat mit Auberginen und Tomaten
Yield: 2 Personen als Hauptmahlzeit
Ingredients: 1 Dose Kichererbsen à 250 g (Abtropfgewicht); 1 Stück Aubergine, ca. 250 g; 6 Stück Cherrytomaten; 3 EL Olivenöl; 1 Zehe Knoblauch; 1/4 Bund Peterli glattblättrig; 2 EL Zitronensaft; etwas Paprikapulver; etwas Kreuzkümmelpulver; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorspeisen Salate Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 31.08.2010 · 2 Personen als Hauptmahlzeit

Kichererbsensalat mit Auberginen und Tomaten

Zutaten (für 2 Personen als Hauptmahlzeit)

1 DoseKichererbsen à 250 g (Abtropfgewicht)
1 StückAubergine, ca. 250 g
6 StückCherrytomaten
3 ELOlivenöl
1 ZeheKnoblauch
1/4 BundPeterli glattblättrig
2 ELZitronensaft
etwasPaprikapulver
etwasKreuzkümmelpulver
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Aubergine in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Knoblauch nach 5 Minuten dazupressen und mitbraten.
Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Cherrytomaten halbieren oder vierteln, Peterli hacken.
Alle Zutaten miteinander mischen. Zitronensaft dazugeben und mit Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Quelle / Inspiration: Ferien Ägypten