Parmesan-Crème-Brûlée

Name: Parmesan-Crème-Brûlée
Yield: 6 Souffléförmchen à 1.5 dl
Ingredients: 40 g Zwiebeln, gehackt; 1 TL Bratbutter; 2 dl Weisswein; 2.5 dl Rahm; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 150 g Crème fraîche; 2 Stück Eier; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorspeisen Hauptspeisen Quiche & Wähen

Eingetragen am 30.09.2010 · 6 Souffléförmchen à 1.5 dl

Zutaten (für 6 Souffléförmchen à 1.5 dl)

40 gZwiebeln, gehackt
1 TLBratbutter
2 dlWeisswein
2.5 dlRahm
50 gParmesan, frisch gerieben
150 gCrème fraîche
2 StückEier
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Ofen auf 140°C Umluft oder 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und alles auf 1/3 einkochen lassen. Flüssigkeit in einen sauberen Topf absieben. Rahm und die Hälfte des Parmesans dazugeben und aufkochen.
Crème fraîche und Eier in einer separaten Schüssel verrühren. Zum heissen Parmesanrahm geben und alles gut mischen (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesanmischung auf die 6 Förmchen verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Förmchen in eine grosse Gratinform stellen. Kochend heisses Wasser um die Förmchen in die Gratinform füllen, so dass sie ca. 2 cm hoch im Wasserbad stehen.
Gratinform vorsichtig auf die mittlere Rille des vorgeheizten Ofens schieben (es darf kein Wasser in die Förmchen gelangen) und während 40 Minuten backen.
Förmchen aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Quelle / Inspiration: e&t