Kürbis-Crème-Brûlée

Name: Kürbis-Crème-Brûlée
Yield: 6 Souffléförmchen à 1.5 dl
Ingredients: 350 g Kürbis, gerüstet gewogen (z.B. Butternut); 1 Spritzer Zitronensaft; 1 EL Butter; etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 1/2 EL Kürbiskernöl; 3 dl Vollmilch; 2.5 dl Rahm; 5 Stück Eigelb; etwas Salz, Pfeffer, Kardamom, Chilipulver; 60 g Zucker, braun

Vorspeisen Hauptspeisen Quiche & Wähen

Eingetragen am 09.11.2010 · 6 Souffléförmchen à 1.5 dl

Zutaten (für 6 Souffléförmchen à 1.5 dl)

350 gKürbis, gerüstet gewogen (z.B. Butternut)
1 SpritzerZitronensaft
1 ELButter
etwasSalz, Pfeffer, Muskatnuss
1/2 ELKürbiskernöl
3 dlVollmilch
2.5 dlRahm
5 StückEigelb
etwasSalz, Pfeffer, Kardamom, Chilipulver
60 gZucker, braun

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen.
Kürbis grob zerkleinern und auf Alufolie legen. Mit Zitronensaft, Butter, Salz, Muskat und Kürbiskernöl würzen. Folie fest verschließen. Kürbis auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 30 Minuten weich garen. Etwas abkühlen lassen und Ofentemperatur auf 170°C zurückstellen.
Milch, Rahm und Eigelb verquirlen. Kürbis und entstandenen Saft zugeben, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Chili würzen. Masse durch ein Sieb gießen und in die Förmchen füllen.
Förmchen in eine Gratinform stellen und mit kochend heissem Wasser umgiessen, so dass sie ca. zur Hälfte im Wasser stehen. Vorsichtig in den Ofen schieben und während 40 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Crème mit Zucker bestreuen. Sofort mit dem Bunsenbrenner karamellisieren und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen oder Kürbiskernpesto servieren.

Quelle / Inspiration: e&t