Fisch-Reis-Kugeln an Safranschaum

Name: Fisch-Reis-Kugeln an Safranschaum
Yield: 12 - 14 Stück (z.B. Vorspeise für 3 - 4 Personen)
Ingredients: 70 g Basmatireis; 250 g Kabeljaurückenfilet; 1/2 dl Rahm; 1/2 Stück Zitrone, abgeriebene Schale; 1 TL Zitronensaft; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; 1/2 dl Gemüsebouillon; 1/2 dl Weisswein; 1 Stück Eigelb; 1/2 Stück Safranbriefchen; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorspeisen Hauptspeisen Gerichte mit Fisch

Eingetragen am 22.02.2011 · 12 - 14 Stück (z.B. Vorspeise für 3 - 4 Personen)

Zutaten (für 12 - 14 Stück, z.B. Vorspeise für 3 - 4 Personen)

Kugeln
70 gBasmatireis
250 gKabeljaurückenfilet
1/2 dlRahm
1/2 StückZitrone, abgeriebene Schale
1 TLZitronensaft
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Sauce
1/2 dlGemüsebouillon
1/2 dlWeisswein
1 StückEigelb
1/2 StückSafranbriefchen
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Kugeln Reis in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen.
Kabeljau in grobe Stücke schneiden und mit dem Rahm pürieren. Zitronenschale fein abreiben und zusammen mit dem Zitronensaft zum Pürée geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.
Aus der Fischmasse baumnussgrosse Kugeln formen. Reis abgiessen und auf einen Teller geben. Fischkugeln im Reis wenden und in einen Bambus-Dampfkorb oder einen normalen Dampfeinsatz legen. Zugedeckt während 15 Minuten dämpfen.
Sauce: Alle Zutaten bis und mit Safran in ein Pfännchen geben und gut verrühren. Über einem Wasserbad 3 - 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren: Safranschaum in tiefe Teller geben. Fischkugeln vorsichtig aus dem Dampfeinsatz nehmen und darauf anrichten.

Quelle / Inspiration: Saisonküche