Kastaniensuppe mit Cranberry-Krapfen

Name: Kastaniensuppe mit Cranberry-Krapfen
Yield: 9 dl Suppe plus ca. 7 Krapfen (Hauptspeise für ca. 3 Personen)
Ingredients: 125 g frische Cranberries; 50 g Rohzucker; 70 ml Rotwein; 20 g Haselnüsse, geröstet, fein gehackt; 1 Stück Blätterteig, ausgewallt; etwas Ei, verklopft zum Bestreichen; 1 Stück Zwiebel, gehackt; 80 g Knollensellerie, geschält, gewürfelt; 300 g Marroni, vorgegart, vakumiert; 1 Stück Orange, wenig Schale und ganzer Saft; 1 TL Rohzucker; 8 dl Kalbsfond; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; 30 g Butter, kalt, in Stücken; etwas roter Pfeffer oder Paprikaflocken zum Bestreuen

Vorspeisen Suppen Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 07.01.2012 · 9 dl Suppe plus ca. 7 Krapfen (Hauptspeise für ca. 3 Personen)

Zutaten (für 9 dl Suppe plus ca. 7 Krapfen, Hauptspeise für ca. 3 Personen)

Krapfen
125 gfrische Cranberries
50 gRohzucker
70 mlRotwein
20 gHaselnüsse, geröstet, fein gehackt
1 StückBlätterteig, ausgewallt
etwasEi, verklopft zum Bestreichen
Suppe
1 StückZwiebel, gehackt
80 gKnollensellerie, geschält, gewürfelt
300 gMarroni, vorgegart, vakumiert
1 StückOrange, wenig Schale und ganzer Saft
1 TLRohzucker
8 dlKalbsfond
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
30 gButter, kalt, in Stücken
etwasroter Pfeffer oder Paprikaflocken zum Bestreuen

Zubereitung

Für die Füllung der Krapfen die Cranberries kalt abbrausen, abtropfen lassen.
Zucker in einem Chromstahltopf erhitzen und karamelisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und Cranberries zugeben. Auf mittlerem Feuer alles ca. 10 Minuten einköcheln lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig eingedampft ist. Auskühlen lassen. Dann die Haselnüsse unterrühren.
Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem Blätterteig 7 Kreise von ca. 9 cm Durchmesser ausstechen. Füllung auf die Teigkreise verteilen (je ca. 1 gehäufter TL). Teigränder mit Wasser bestreichen. Die eine Hälfte des Teiges über die Füllung klappen, so dass Halbmonde entstehen. Ränder gut andrücken. Teiglinge mit verquirltem Ei bepinseln, auf das vorbereitete Blech legen.
Backen: In der Mitte des vorgeheizten Ofens während 10 - 15 Minuten, bis schön gebräunt. Herausnehmen.
Für die Suppe etwas Bratbutter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andämpfen. Sellerie, Marroni und etwas Orangenabrieb zugeben und kurz mitdünsten. Rohzucker darüber streuen und karamelisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Kalbsfond zugeben und alles zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Suppe fein pürieren. Nochmals kurz erhitzen, kalte Butter zugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppenteller giessen. Mit rotem Pfeffer oder Paprikaflocken bestreuen und mit den warmen Cranberry-Krapfen servieren.

Quelle / Inspiration: Modifiziert nach Kochzeitschrift 'Beef', Ausgabe 7