Gebackene Spargeln mit Ei-Vinaigrette

Name: Gebackene Spargeln mit Ei-Vinaigrette
Yield: 2 Personen
Ingredients: 750 g Spargeln, grün; 20 g Butter, flüssig; 3 EL Olivenöl; 1 TL Zitronensaft; 1/4 TL Zucker; etwas Salz und Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 2 EL Aceto balsamico bianco; 3-4 Stück getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten; 1 EL Peterli, gehackt; 2 Stück Eier, hartgekocht; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorspeisen Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 16.04.2012 · 2 Personen

Zutaten (für 2 Personen)

750 gSpargeln, grün
20 gButter, flüssig
3 ELOlivenöl
1 TLZitronensaft
1/4 TLZucker
etwasSalz und Pfeffer
Vinaigrette
3 ELOlivenöl
2 ELAceto balsamico bianco
3-4 Stückgetrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
1 ELPeterli, gehackt
2 StückEier, hartgekocht
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Ofen auf 210°C vorheizen.
Spargeln waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel schälen. In eine grosse Gratinform legen.
Flüssige Butter, Olivenöl, Zitronensaft und Zucker zusammen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Spargeln damit einpinseln oder beträufeln.
Spargeln im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 20 Minuten knackig garen.
Für die Vinaigrette Öl und Essig mischen. Tomaten abtropfen lassen, fein hacken. Harte Eier schälen und ebenfalls fein hacken. Zusammen mit dem Peterli zum Essig-Öl-Gemisch geben und mit Salz, Pfeffer und allenfalls wenig Zucker würzen.
Spargeln aus dem Ofen nehmen und auf 2 Tellern anrichten. Die Vinaigrette darauf verteilen. Heiss oder lauwarm servieren.

Quelle / Inspiration: A. Wildeisen und Essen&Trinken