Zuccaghetti Salat
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 gZucchetti, klein
- ca. 1 TLSalz (gestrichen)
- 1.2 dlHalbrahm
- 3 ELGemüsebouillon, ausgekühlt
- 4 TLZitronensaft
- 4 TLOlivenöl
- 4 ELBasilikum, fein gehackt
- 6 Stückgetrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 1/2 BundSchnittlauch
- einigeParmesanspäne zum Garnieren
- etwasschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Zucchetti längs in feine Juliennes schneiden, am besten mit Hilfe eines Julienne-Schneiders oder einer Julienne-Raffel. Zucchetti-Juliennes in ein Sieb geben und mit etwas Salz bestreuen. Ca. 30 Minuten beseite stellen, damit die Zucchetti Wasser ziehen.
Für die Sauce Rahm, Bouillon, Zitronensaft, Olivenöl und Basilikum mischen. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen, dann in Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zucchetti gut mit Haushaltspapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit den Tomaten, dem Schnittlauch und der Sauce gut mischen. Probieren und falls nötig mit wenig Salz nachwürzen.
Auf 4 Tellern anrichten, mit Parmesanspänen garnieren und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Zum Beispiel mit einer frischen Focaccia geniessen.
Quelle / Inspiration: leicht modifiziert nach Food52.com, Autor dymnyno