Salat mit Avocado und gegrilltem Lachs
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 Stückrote Peperoni, gross
- 300 gLachsfilet ohne Haut
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- 20 gPinienkerne
- 60 gRucola
- 2 StückAvocados
- Vinaigrette
- 1 StückSchalotte, klein, fein gewürfelt
- 1 TLSenf, körnig
- 3 ELOliven- oder Rapsöl
- 3-4 ELWeissweinessig
- 1 ELWasser, kalt
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Ofen auf Grillstufe und 220°C einstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Gratinform (für den Lachs) mit etwas Olivenöl einfetten.
Peperoni waschen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf das vorbereitete Blech legen und flach drücken. Auf der zweitobersten Rille des vorgeheizten Ofens ca. 12 Minuten grillieren, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Blech herausnehmen (Ofen aber eingeschaltet lassen!) und Peperoni mit einem feuchten Tuch bedeckt auskühlen lassen. Danach häuten.
Lachs mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und in die vorbereitete Gratinform legen. Grillrost mit der Gratinform auf der obersten Rille in den Ofen schieben. Lachs 4 Minuten grillieren, kurz herausnehmen, wenden und weitere 3 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, bis goldbraun. Auskühlen lassen. Rucola waschen und trocken schleudern.
Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Peperoni in grobe Stücke schneiden. Avocados halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Beides auf 4 Teller verteilen und mit etwas Vinaigrette beträufeln. Lachs zerpflücken und daraufgeben.
Rucola mit der restlichen Vinaigrette mischen, auf den Tellern verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
Quelle / Inspiration: essen&trinken Spezial, Sonderheft 1/2012