Randen-Caprese mit Salzzitronen-Vinaigrette

Name: Randen-Caprese mit Salzzitronen-Vinaigrette
Yield: 2 Personen als kleine Mahlzeit oder Vorspeise
Ingredients: 1 Stück Rande, gross, gekocht; 1 Stück Büffelmozzarella (ca. 125 g); 2 TL Pistazien, gehackt; 1.5 EL Oliven- oder Pistazienöl; 2 EL Weissweinessig; 3 TL Salzzitronenkonfitüre; 1 TL Senf, körnig; etwas Pfeffer aus der Mühle; 3 Blätter Basilikum, fein gehackt

Vorspeisen Salate Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 04.10.2012 · 2 Personen als kleine Mahlzeit oder Vorspeise

Randen-Caprese mit Salzzitronen-Vinaigrette

Zutaten (für 2 Personen als kleine Mahlzeit oder Vorspeise)

1 StückRande, gross, gekocht
1 StückBüffelmozzarella (ca. 125 g)
2 TLPistazien, gehackt
Vinaigrette
1.5 ELOliven- oder Pistazienöl
2 ELWeissweinessig
3 TLSalzzitronenkonfitüre
1 TLSenf, körnig
etwasPfeffer aus der Mühle
3 BlätterBasilikum, fein gehackt

Zubereitung

Gekochte Rande schälen und in feine Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette Öl, Essig, Salzzitronenkonfi und Senf verrühren. Kräftig mit Pfeffer würzen. Zum Schluss Basilikum zugeben.
Randen- und Mozzarellascheiben auf 2 Tellern verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Mit frischem Toast servieren.