Kürbis-Kokos-Suppe

Name: Kürbis-Kokos-Suppe
Yield: ca. 8 dl Suppe
Ingredients: 350 g Kürbis, gerüstet gewogen (z.B. Butternuss); 1 Stück Zwiebel; 1 Stück rote Chilischote; 1 EL Olivenöl; 1 TL Tomatenpürée; 1 TL Currypulver, mild; 2 dl Kokosmilch; 3 dl Geflügelbouillon; 1-2 TL Zitronensaft; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Erdnüsse, gesalzen

Vorspeisen Suppen Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 03.11.2012 · ca. 8 dl Suppe

Zutaten (für ca. 8 dl Suppe)

350 gKürbis, gerüstet gewogen (z.B. Butternuss)
1 StückZwiebel
1 Stückrote Chilischote
1 ELOlivenöl
1 TLTomatenpürée
1 TLCurrypulver, mild
2 dlKokosmilch
3 dlGeflügelbouillon
1-2 TLZitronensaft
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
1 ELErdnüsse, gesalzen

Zubereitung

Gerüsteter Kürbis in grobe Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken, Chilischote waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
In einem Topf Olivenöl erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Chili, Tomatenpürée und Currypulver zugeben und mitdünsten, bis es fein duftet. Kürbis beifügen und alles mit Kokosmilch und Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln.
Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Erdnüssli fein hacken. Suppe in tiefen Tellern oder Schälchen anrichten und mit den Nüssen garnieren.