Jakobsmuschel mit Wasabi-Crumble auf Erbsenpürée
Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)
- Muscheln und Crumble
- 4 StückJakobsmuscheln, gross (ohne Corail)
- 60 gButter, weich
- 1.5 ELSchalotten, fein gewürfelt
- 1/2 ELWasabipaste
- 1.5 ELgemahlene Wasabi-Erbsen
- 20 gPanko-Brösel (eine Art Paniermehl)
- etwasSalz
- Erbsenpürée
- 250 gErbsen (z.B. tiefgekühlt)
- 1 ELIngwer, frisch, geschält und gehackt
- 50 gRahm
- 20 gButter
- etwasSalz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Crumble-Masse Schalottenwürfel in ein feines Sieb geben und langsam mit reichlich kochendem Wasser übergiessen (blanchieren). Abtropfen lassen.
Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Dann die blanchierten Schalotten, Wasabipaste, gemahlene Wasabi-Erbsen und Panko untermischen und mit Salz abschmecken.
Masse zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen.
Für das Pürée in einem Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker aufkochen. Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten weich garen. Abschütten, abtropfen lassen.
Erbsen mit Ingwer und Rahm fein pürieren. Butter zufügen, nochmals durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsenpürée in 4 ofenfeste Töpfchen à ca. 1.5 dl Inhalt verteilen (z.B. Souffléförmchen).
Ofen auf 220°C mit Grillfunktion (oder Oberhitze) vorheizen.
Jakobschmuscheln unter fliessendem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. In einer Bratpfanne wenig Olivenöl erhitzen und Muscheln beidseitig sehr kurz (je ca. 0.5-1 Minute) anbraten. Aus der Pfanne nehmen und je 1 Muschel auf die Erbsenpürées setzen.
Von der Crumble-Masse 4 ca. 0.5 cm dicke Scheiben abschneiden. Je 1 Scheibe auf jede Jackobsmuschel setzen.
Gratinieren: Möglichst weit oben im vorgeheizten Ofen während ca. 5 Minuten oder bis der Crumble schön gebräunt ist. Herausnehmen und im Töpfchen servieren.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Tanja Grandits