Kürbissuppe mit Amaretticroûtons

Name: Kürbissuppe mit Amaretticroûtons
Yield: ca. 1.8 lt Suppe
Ingredients: 800 g Kürbis, gerüstet gewogen; 1 Stück Rüebli; 1/2 Stück Peperoni, rot; 1 Stück Zwiebel, klein; 1 Zehe Knoblauch; etwas Bratbutter; 1/2 TL Currypulver; 1/3 TL Paprika edelsüss; 2 Msp. Cayennepfeffer; 7.5 dl Gemüsebouillon; 2 EL Ketchup; 1.5 dl Halbrahm; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; 4 Stück weiche Amaretti; etwas Butter; 1 Prise Zimt

Vorspeisen Suppen Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 08.01.2013 · ca. 1.8 lt Suppe

Zutaten (für ca. 1.8 lt Suppe)

800 gKürbis, gerüstet gewogen
1 StückRüebli
1/2 StückPeperoni, rot
1 StückZwiebel, klein
1 ZeheKnoblauch
etwasBratbutter
1/2 TLCurrypulver
1/3 TLPaprika edelsüss
2 Msp.Cayennepfeffer
7.5 dlGemüsebouillon
2 ELKetchup
1.5 dlHalbrahm
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Croûtons
4 Stückweiche Amaretti
etwasButter
1 PriseZimt

Zubereitung

Gerüsteter Kürbis in kleine Stücke schneiden. Rüebli schälen, Peperoni entkernen und ebenfalls zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem grossen Topf etwas Bratbutter erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Currypulver, Paprika und Cayennepfeffer zugeben und mitdünsten, bis es fein duftet. Dann das gehackte Gemüse zugeben und mit Bouillon ablöschen. Ketchup beifügen. Alles zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Rahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Für die Croûtons die Amaretti klein würfeln. In einer Bratpfanne etwas Butter erhitzen und die Amaretti darin leicht rösten. Mit einer Prise Zimt würzen.
Suppe in tiefen Tellern anrichten und Amaretti-Croûtons darüber streuen.

Quelle / Inspiration: A. Wildeisen