Auberginensuppe mit Riesen-Couscous

Name: Auberginensuppe mit Riesen-Couscous
Yield: ca. 8 dl Suppe
Ingredients: 3 Stück Auberginen, mittel (à je ca. 200 g); 60 g Zwiebeln, gehackt; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1/2 TL Tomatenmark; 175 g gehackte Pelati; 1.75 dl Gemüsebouillon; 2 dl Wasser; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Zucker; ca. 1/2 TL Salz; ca. 4 EL Sonnenblumenöl zum Braten; 50 g Riesen-Couscous (Mograbieh)

Vorspeisen Suppen Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 16.03.2013 · ca. 8 dl Suppe

Zutaten (für ca. 8 dl Suppe)

3 StückAuberginen, mittel (à je ca. 200 g)
60 gZwiebeln, gehackt
2 ZehenKnoblauch, gehackt
1 TLgemahlener Kreuzkümmel
1/2 TLTomatenmark
175 ggehackte Pelati
1.75 dlGemüsebouillon
2 dlWasser
1 ELZitronensaft
1 TLZucker
ca. 1/2 TLSalz
ca. 4 ELSonnenblumenöl zum Braten
50 gRiesen-Couscous (Mograbieh)

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2 Stück Auberginen waschen und mehrmals rundherum mit einer Gabel einstechen. Auf das Backblech geben und im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 50-60 Minuten weich garen. Dabei alle 20 Minuten wenden (Haut der Auberginen wird schwarz und schrumpelig). Aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen.
Die dritte Aubergine in 1 cm grosse Würfel schneiden. Beiseite stellen.
In einem Topf 1.5 EL Sonnenblumenöl erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel darin während 7 Minuten auf schwachem Feuer weich dünsten. Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten. Dann Pelati, Bouillon, Wasser, Zitronensaft, Zucker und Salz zugeben und alles zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einem kleineren Topf Salzwasser aufkochen. Couscous darin während 10 - 15 Minuten (gemäss Packungsangabe) al dente garen. Abschütten, kalt abschrecken.
In einer beschichteten Bratpfanne 2 - 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Auberginenwürfel beigeben und knupsrig braun braten. Ab und zu wenden. In ein Sieb abgiessen, abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Die im Ofen gegarten Auberginen halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und zur Suppe geben. Mit dem Stabmixer alles fein pürieren.
Suppe nochmals erwärmen, mit Pfeffer verfeinern. Auberginenwürfel und Couscous zur Suppe geben und in tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit ein paar Auberginenwürfel und Couscouskörnern garnieren.

Quelle / Inspiration: Leicht modifziert nach Yotam Ottolenghis 'Jerusalem'