Salat von geröstetem Blumenkohl

Name: Salat von geröstetem Blumenkohl
Yield: 2 - 4 Personen
Ingredients: 660 g Blumenkohl; 3 EL Olivenöl; 1/2 TL Salz; etwas schwarzer Pfeffer; 30 g Haselnüsse; 10 g Peterli, glattblättrig; 70 g Stangensellerie; 50 g Granatapfelkerne; 2 EL Olivenöl; 1 EL Sherryessig (oder Apfelessig); 1/3 TL Zimt, gemahlen; 1/3 TL Piment, gemahlen (Nelkenpfeffer); 1.5 TL Ahornsirup (oder Honig); etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorspeisen Salate Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 10.03.2013 · 2 - 4 Personen

Zutaten (für 2 - 4 Personen)

660 gBlumenkohl
3 ELOlivenöl
1/2 TLSalz
etwasschwarzer Pfeffer
30 gHaselnüsse
10 gPeterli, glattblättrig
70 gStangensellerie
50 gGranatapfelkerne
Sauce
2 ELOlivenöl
1 ELSherryessig (oder Apfelessig)
1/3 TLZimt, gemahlen
1/3 TLPiment, gemahlen (Nelkenpfeffer)
1.5 TLAhornsirup (oder Honig)
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Ofen auf 220°C vorheizen.
Blumenkohl rüsten und in Röschen zerteilen. In einer Schüssel mit 1/2 Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer gut mischen. Röschen auf ein Backblech oder in eine flache Gratinform geben. Auf der obersten Rille des vorgeheizten Ofens 25 - 35 Minuten schön braun und knusprig rösten. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen.
Ofentemperatur auf 170°C Ober-/Unterhitze reduzieren. Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auf der mittleren Rile 15 - 17 Minuten rösten, bis es fein duftet und sich die Nüsse dunkel verfärben. Herausnehmen, auskühlen lassen. Dann die Nusshäutchen so gut es geht abrubbeln und Nüsse grob hacken.
Stangensellerie rüsten, dann schräg in 0.5 cm breite Stücke schneiden. Peterli waschen, trocken schütteln und Blätter etwas zerzupfen.
Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Zum Schluss mit Pfeffer und wenig Salz würzen (Blumenkohl ist schon gesalzen).
Blumenkohl, Nüsse, Peterli, Sellerie und Granatapfelkerne mit der Sauce mischen. Zimmerwarm servieren. Der Salat ist eine feine Beilage zu Grilladen, schmeckt aber auch als kleine Hauptmahlzeit mit Brot.

Quelle / Inspiration: Yotam Ottolenghi 'Jerusalem'