Couscous-Salat

Name: Couscous-Salat
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g Couscous; 3 dl Gemüsebouillon; 1 Stück Rüebli; 1/2 Stück Salatgurke; 8 Stück Cherrytomaten; 1/2 Bund Peterli, glattblättrig; 1/4 Bund Basilikum; 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 3 EL Gemüsebouillon; 4 EL Olivenöl (oder Öl von getrockneten Tomaten); 6 Stück getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten; etwas Pfeffer aus der Mühle; etwas Paprika und Kreuzkümmel, gemahlen

Vorspeisen Salate Hauptspeisen Pasta, Polenta & Risotto

Eingetragen am 14.09.2013 · 4 Personen

Zutaten (für 4 Personen)

200 gCouscous
3 dlGemüsebouillon
1 StückRüebli
1/2 StückSalatgurke
8 StückCherrytomaten
1/2 BundPeterli, glattblättrig
1/4 BundBasilikum
Salatsauce
3 ELZitronensaft, frisch gepresst
3 ELGemüsebouillon
4 ELOlivenöl (oder Öl von getrockneten Tomaten)
6 Stückgetrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
etwasPfeffer aus der Mühle
etwasPaprika und Kreuzkümmel, gemahlen

Zubereitung

Gemüsebouillon in einem Topf aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen, Couscous einrühren und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel aufklockern und auskühlen lassen.
Rüebli schälen und in kleinste Würfel schneiden. Salatgurke nach Belieben schälen und ebenfalls fein würfeln. Cherrytomaten vierteln oder achteln. Peterli und Basilikum fein hacken. Alles unter den Couscous mischen.
Für die Sauce Zitronensaft bis und mit getrocknete Tomaten in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Sauce mit Pfeffer, etwas Paprika und Kreuzkümmel würzen. Dann zum Couscous geben, gut mischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Falls nötig mit etwas Salz oder Bouillon nachwürzen.