Rucola-Spargel-Salat
Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise)
- 500 gSpargel, grün
- 2 ELOlivenöl
- etwasSalz
- 3 ELPinienkerne
- 100 gRucola
- 75 gParmesan am Stück
- Vinaigrette
- 4 ELOlivenöl
- 3 ELAceto balsamico
- 2 TLSenf, körnig
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die verholzten Enden der Spargelstangen abschneiden und verwerfen. Spargel waschen, trocken tupfen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2 Esslöffel Olivenöl mischen und mit etwas Salz würzen.
Eine Grill- oder beschichtete Bratpfanne ohne Fett erhitzen. Pinienkerne darin unter Wenden goldbraun rösten. In ein Schälchen geben, auskühlen lassen.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und richtig heiss werden lassen. Die Spargelstücke beifügen und bei grosser bis mittlerer Herdhitze unter Rühren 5 - 7 Minuten grillieren, so dass sie noch schön knackig sind. Beiseite stellen, auskühlen lassen.
Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Parmesan an einem Hobel oder mit dem Sparschäler in Späne schneiden.
Lauwarme oder ausgekühlte Spargelstücke zur Vinaigrette geben. Dann den Rucola und je die Hälfte der Pinienkerne und des Parmesans zugeben. Alles mit der Vinaigrette mischen und auf 2 Tellern anrichten. Mit den restlichen Pinienkernen und Parmesanspänen garnieren. Zum Beispiel mit Knoblauchbrot, Focaccia oder Baguette geniessen.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach A. Wildeisen