Oregano-Poulet mit Zitronenjus

Zubereitung

• Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Hälfte davon für den Zitronenjus beiseite stellen. Die andere Hälfte mit Olivenöl und abgeriebener Zitronenschale mischen (Marinade).
• 4 Stück Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Pouletbrüstchen kurz abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Pouletbrüstchen mit der Marinade beidseitig bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann jedes Stück sehr satt in eine Folie wickeln und die Enden mit Küchenschnur satt zubinden. Bis zur Verwendung beiseite stellen (kühl oder bei Raumtemperatur für ca. 1 Stunde).
• In der Zwischenzeit für die Sauce Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Esslöffel Butter in einem Topf erwärmen. Schalotte und Knoblauch darin ein paar Minuten glasig dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Dann Bouillon zugeben und Sauce auf die Hälfte einköcheln lassen.
• 1 Esslöffel Zitronensaft zur Sauce geben, die eiskalte Butter in Stücken und den restlichen gehackten Oregano beifügen und nur noch so lange köcheln lassen, bis die Butter geschmolzen ist. Falls nötig mit Salz nachwürzen und mit etwas Zucker abschmecken. Beiseite stellen.
• Die Pouletbrüstchen auf einen Siebeinsatz in einen Topf legen. Topf bis knapp unter den Einsatz mit Wasser füllen, mit einem Deckel verschliessen und aufkochen. Sobald das Wasser kocht die Herdhitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch 15-18 Minuten im Dampf garen.
• Zitronenjus allenfalls nochmals leicht erwärmen.
• Poulet aus den Folien wickeln und tranchieren. Auf Tellern anrichten und mit dem Zitronenjus umgiessen. Zum Beispiel mit Tagliatelle geniessen.

Datum: 16.07.2017 | Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach A. Wildeisen

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Zitronenjus (Sauce)