Eierschwämmchen-Gulasch mit Laugenknödeln

Zubereitung

• Am Besten beginnt man mit den Laugenknödeln: Von den Laugenbrezeln das Salz entfernen, in 0.5-1 cm grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
• Die Schalotte fein hacken. In einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Herdhitze erwärmen. Schalotten darin ein paar Minuten glasig dünsten. Dann die Milch zugeben und erwärmen. Topf von der Herdplatte nehmen, beide Eier und Peterli zugeben und alles gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen.
• Flüssigkeit über die Laugenwürfel giessen, alles gut dürchrühren, dabei aber nicht drücken. Die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
• Zwei Stück Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils die Hälfte der Knödelmasse längs auf jede Folie geben und mit Hilfe der Folie die Massen zu Rollen von ca. 5 cm Durchmesser formen. Die Enden der Klarsichtfolie gut eindrehen. Dann die beiden Rollen noch in Alufolie wickeln und die Enden wiederum gut verschliessen.
• Knödelrollen in einem grossen Topf oder einer Bratpfanne mit hohem Rand in leicht siedendem Wasser während 30 Minuten köcheln lassen.
• Knödelrollen aus dem Wasser heben, auspacken und in Scheiben schneiden.
• Für das Gulasch die Peperoni weich garen: Dazu den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Soweit oben wie möglich in den Backofen schieben und während 20-25 Minuten backen, bis die Peperonihaut schwarze Blasen wirft.
• Blech mit der Peperoni aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und etwas auskühlen lassen. Haut abziehen und verwerfen. Peperoni zerkleinern und in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer pürieren. Beiseite stellen.
• Schalotte schälen und sehr fein hacken.
• In einem Topf 1.5 Esslöffel Olivenöl bei kleiner Hitze erwärmen. Schalotten zugeben und bei sehr tiefer Herdhitze während 10 Minuten ungedeckt weich dünsten.
• In der Zwischenzeit die Eierschwämmchen mit einem Küchenpinsel gut putzen. Glasig weiche und braune Stellen wegschneiden und grosse Pilze halbieren oder vierteln.
• Nach 10 Minuten Kochzeit Paprikapulver und Thymianblättchen zu den Schalotten geben und mitdünsten, bis es gut riecht. Dann Gemüsebouillon und pürierte Peperoni beifügen, alles aufkochen. Die Herdhitze stark reduzieren und die Sauce ungedeckt 10-15 Minuten nur leicht köcheln lassen.
• In einer grossen beschichteten Bratpfanne etwas Butter bei guter Mittelhitze erwärmen. Geputzte Eierschwämmchen beifügen und ca. 5 Minuten anbraten. Dann die gesamte Sauce zu den Pilzen in die Pfanne giessen. Alles während 5 Minuten noch leicht köcheln lassen. Zum Schluss Crème fraîche beifügen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In einer beschichteten Bratpfanne die Knödel in etwas Butter beidseitig goldbraun braten.
• Gulasch in tiefen Tellern anrichten, mit einem Klecks Crème fraîche garnieren und mit den Knödelscheiben servieren.

 

Datum: 03.11.2018 | Quelle / Inspiration: Gulasch modifiziert nach Kochblog 'feines-gemuese.com': Laugenknödel nach Alfons Schuhbeck

Rezept ist für

2 grosse oder 4 kleinere Portionen

Zutaten

Gulasch

Laugenknödel

Zum Fertigstellen

Tipps zum Rezept

• Die Knödel können problemlos vorbereitet werden. Nach dem Kochen auskühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und in Butter beidseitig goldbraun braten.
• Auch die Sauce des Gulasch kann bis vor die Zugabe zu den Pilzen vorbereitet werden.