Crêpes mit Frühlingskräuterfüllung und Radieschensalat

Zubereitung

• Für den Crêpes-Teig in einer Schüssel Mehl, Salz und Milch mit dem Schwingbesen klumpenfrei verrühren. Ei und flüssige Butter unterrühren. Mineralwasser zugeben und alles gut mischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 20-30 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit für die Füllung die Frühlingszwiebel waschen und samt schönem Grün in feine Ringe schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne wenig Oivenöl erwärmen. Die Zwiebel darin ein paar Minuten glasig dünsten. Beiseitestellen und auskühlen lassen.
• Eine beschichtete Bratpfanne von ca. 20 cm Durchmesser mit wenig Oivenöl ausreiben und auf der Herdplatte bei guter Mittelhitze vorheizen. Den Crêpes-Teig nochmals durchrühren. 1/4 des Teiges in die Pfanne giessen, diese dabei etwas schwenken, so dass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. Crêpe ein paar Minuten hellbraun backen. Mit Hilfe einer Bratschaufel vorsichtig wenden. Die zweite Seite kurz fertigbacken. Auf diese Weise nacheinander 4 Crêpes backen. Die fertigen Crêpes bis zum Füllen auf einem Teller stapeln.
• Für die Füllung Basilikum- und Peterliblätter von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Schnittlauch sehr fein hacken. Kartoffel schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
• In einer Schüssel Ricotta, Frühlingszwiebel, gehackte Kräuter, Parmesan und zerdrückte Kartoffel mischen. Von der Zitrone mit Hilfe einer Reibe oder eines Zestenschneiders den gelben Teil der Schale dünn abreiben und zur Kräuterfüllung geben. Die Füllung mit Salz und Pfeffer gut würzen und mit wenig Chilipulver abschmecken.
• Ofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Jede Crêpe mit 1/4 der Füllung bestreichen und zweimal zusammenklappen. Auf das vorbereitete Blech legen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen während 15-20 Minuten warm werden lassen.
• In der Zwischenzeit das Grün der Radieschen wegschneiden, Radieschen waschen und in schmale Scheibchen schneiden. Für das Dressing Oivenöl und Weissweinessig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Puderzucker abschmecken. Schnittlauch in Röllchen dazu schneiden. Dann die Radieschen unterheben. 
• Crêpes und Radieschensalat auf Teller anrichten und mit Blattsalat und etwas Dressing garnieren.

 

Datum: 04.05.2019 | Quelle / Inspiration: everyday.ch

Rezept ist für

4 Personen als kleine Mahlzeit

Zutaten

Crêpes-Teig (4 Stück)

Kräuterfüllung

Radieschensalat

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